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五香酱牛肉的做法酱牛肉的制作方法推荐

发布时间:2019-06-09 11:29:21 编辑:笔名
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主料:牛腱子625克

调料:食盐1勺、冰糖5小颗、姜4片、桂皮适量、料酒2大匙、生抽2大勺、老抽1茶匙、蒜泥1大勺、草果适量、香叶适量、丁香少许、茴香适量、甘草适量、葱白4段、水适量、沙姜适量、植物油4茶匙、辣椒粉2大勺

五香酱牛肉的做法

1、牛腱子冲洗净血水,切成三段

2、锅内烧温水,将牛肉段放入,煮至水开后在煮约5分钟,取出牛肉,用冷水冲洗干净

3、冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟,让其肉质锁紧致

4、将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤里

5、锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包,及一茶匙十三香粉,注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)

6、锅中的水煮开后,再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入

7、大火煮开后,继续煮15分钟,再转小火煮约50分钟,直至用筷子可以插入肉块

8、煮好的肉块捞出,沥干水分,放自然通风处,放凉两个小时

9、再重新烧热卤水锅,放入放凉的肉块,再用小火卤30分钟即可

10、取出的肉块放至温热,即可切片上菜

11、制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)),取一只碗,放入蒜末,辣椒粉,盐混合

12、在锅内烧热4大汤匙油,乘热倒入碗内,爆香葱及辣椒粉,再淋入香油及生抽即可

小贴士:

1、次卤好,刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了,用筷子能插入肉里就表示好了。

2、次煮好后,要泡凉水让其肉质变紧致,次酱好后,也要放置自然风干。

3、酱的时侯,水不要放太多。刚好淹没过肉即可。

4、喜欢吃香味的,可以多放些香料。我家小白不爱吃香料,我放的很少香料。

5、做酱牛肉要买牛腱子肉,腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

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